【做不成主角也是清脆爽口的好配角：香酥什錦豆皮卷】
今年初在規劃第二本食譜書的內容時，我放了一個新單元，想要分享我常做的配菜食譜。我發現大多食譜書都專攻主菜，配菜因為相對簡單，如果用食譜特地記下，大概會給人一種氣場偏弱的感覺吧。
但我想配菜絕對是讓很多主婦抓破頭的考驗，畢竟它跟主菜需要達到微妙的平衡才行。配菜下得好，整桌菜就像悅耳的協奏曲，讓人吃起來通體舒暢。譬如主菜已經重鹹，配菜就選像炒絲瓜那種清淡的菜色，或是反過來，主菜清淡，那配菜可以做三杯炒菇帶點口味的料理。配菜既不能搶過主菜的風采，又不能在主菜表現微弱的時候，站在一旁看好戲，說起來配菜的角色也蠻難做的啦！
可惜因為我垃圾話太多，配菜的單元終究沒被放進二書裡。午夜夢迴想著那些被我束之高閣的配菜食譜們，就覺得滿心愧疚，想想還是決定給它們一個舞台，即便站上去時掌聲可能稀稀落落。
今天要介紹我的配菜常備軍，是生豆皮，在一般超市都可以買到，是個營養、便宜又好取得的食材。生豆皮本身沒有什麼強烈的味道，主要是淡淡的豆香，適合炒進很多口味的料理裡，像是三杯、蔥燒、照燒。我最常做的是乾煎到兩面香脆，沾點大蒜黑醋醬油就超好吃。也可以做成豆皮卷，裡面放蔥、蔬菜、肉都可以。
因為我還是有點食譜作家的包袱啦，怕分享乾煎豆皮的作法會被觀眾砸雞蛋，本週就教這道「香酥什錦豆皮卷」吧！我使用香菇、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳跟豆芽菜，炒熟、簡單調味後，就用豆皮捲起來煎。香菇跟芹菜的香味很足，吃進嘴裡清脆爽口，是我很喜歡的配菜，雖然不是大魚大肉，還是希望大家可以不吝給些掌聲（幫豆皮卷拉票）！
清爽好配菜的食譜這裡看：http://okapi.books.com.tw/article/10376
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